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牛肉面馆用什么餐具,徐峥的牛肉面馆叫什么

云知道徐峥

在甘肃兰州 ， 兰州拉面叫牛肉面 ， 出了甘肃 ， 兰州牛肉面被叫做兰州拉面 。特别是在不知道吃什么的时候 ， 来一碗香喷喷的红烧牛肉面 ， 那就太美好了 。作为从小就吃牛肉面的人 ， 我不得不说兰州牛肉面、兰州拉面和河南没有半毛钱的关系 。正宗兰州牛肉面的特点就是一清二白三红四绿五黄 。
做牛肉面的面条有哪些秘方？
你这个问题 我简单给你几点建议 。一 ， 面条 ， 这个面条是用兰州当地的一种叫和尚头小麦磨制的面粉 ， 这个小麦属于地标性产物 。当然任何地区的面粉都可以做成面条 ， 但你要加入一系列的辅料 单单用所谓的蓬灰剂是不够的 ， 蓬灰剂里面所含物质就是 碳酸钠 碳酸钾之类！再一个重要的是 清如茶水 鲜如金汤的牛肉面汤 ， 在这我提示下汤中用香辛料的君臣佐使的君 是草果！三一个是辣油 ，  香辛料和辣椒品种及炸制温度工艺是关键 。
四是 萝卜要会去臭气还不能过烂口感 。五是最后出面上桌前的那一抹青蒜苗是神来之笔 ， 如果你前面做的再好 最后的这神来之笔不投放 ， 还是出不来兰州牛肉面的整体风味 。正宗兰州牛肉面的特点就是一清二白三红四绿五黄 。看似简单的一碗面 里面是包括了多种工艺和技法！“汤”的制作技术与注意事项小编提示：此篇文章篇幅较长 ， 如不需要深入学习者请绕过 ， 需要者请耐心认真“审阅” 。
【牛肉面馆用什么餐具,徐峥的牛肉面馆叫什么】谢谢大家！在中国悠久的烹饪制作文化中 ， “汤” 作为一种特殊的物质 ， 在传统的烹饪技艺中 ， 是制作菜肴的重要辅助原料之一 。是形成食品风味特色的重要组成部分 ， 制汤工艺在烹饪实践中历来都很受重视 ， 无论是抵挡还是高档原料 ， 都需要用高汤加以调配 ， 味道才能更加鲜美 。虽然已有味精等等许多鲜味原料的出现和使用 ， 但与汤的鲜美还是有一定差异 ， 它们并不能取代汤的作用 ， 只能与汤配合使用才能收到更好的效果 。
“汤”曾被历代烹饪大师们奉为调味的“灵魂”并不断地创新出一道道美味食品 。俗话有“无汤不成席” ， “厨师的汤 ， 唱戏的腔”等等 ， 所有这些都说明了汤在烹饪中占有举足轻重的地位 ， 古书《吕氏春秋~本味篇》中就详细记述了伊尹为“商汤说至味”的主要内容：“夫三群之虫（即三类动物） ， 水居者腥 ， 肉食之臊 ， 草食之膻 。臭恶犹美 。
皆有所以 。凡味之本 ， 水最为始 ， 五味（甘酸辛咸苦） ， 三材（水 木 火） ， 九沸九变 火为之纪 。时急时徐 ， 灭腥去臊除膻 ， 皆有自起 。鼎中之变 精妙微纤 ， 口弗能言 志弗能喻 。若射御之微 阴阳之化 ， 四时之数 ， 故久而不弊 熟而不烂 ， 甘而不浓 酸而不酷 咸而不减 辛而不烈 淡而不薄 肥而不腻” 。这段话充分论述了如何通过火候加热调和五味  ， 为后人加工制作调味用汤提供了理论依据 。

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