和面用冷水还是热水 _烹饪

很多人爱吃面食，一到节假日周末都喜欢自己在家做。但其实和面也是有秘诀的，使用冷水、温水、热水三种不同的水和面，面食口感也会不同。

【和面用冷水还是热水】

1、冷水和面。冷水也就是30度以下的水，揉出来的面团韧性很强，有光泽。做好的面团有韧性，爽口又劲道，而且不易碎。冷水和面适合做面条、水饺、馄饨和烙饼等
2、温水和面。使用约50度的温水和面，和好的面团柔中带劲，可塑性较强，易成形，做出来的面食不易变形、口感较好、色泽较白。温水和面适合做各种蒸饼、葱油饼等
3、热水和面。使用温度为60-100度的热水和面，会让面粉中的蛋白质凝固，面筋质破坏掉，淀粉吸收水分变成糊状，这样做出来的面食口感细腻、有甜味，比较适合做包子、蒸饺、烧麦、锅贴等