有个问题想必许多人在用山药作为食材的时候,都遇到过,那就是在给山药去皮后,不一会儿便由白色变成黑色,没法去除 。山药变黑,那是因为山药内酚类物质被氧化,生成了带有颜色的醌类物质 。
【山药怎么做不发黑】方法
但是这个问题完全是可以避免,而且做法很简单 。我们可以将去皮切好的山药,泡在白醋水中,可以有效隔绝空气,防止氧化 。这样处理之后,再拿出山药作为食材,就不会变黑了 。
不过被氧化变黑的山药还是可以食用的,但是这样炒出来的菜有损卖相,也没了食欲,确实令人头疼,所以最好还是处理一下再把山药进行烹饪 。
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