1、在100度的沸水中汆烫70秒就可以让全部的多酚氧化酶失去作用：也就停止多酚向醌的转变过程 。但是此方法只适用于需要软糯口感的菜肴 ， 如果按此方法来做凉拌藕片 ， 会失去爽脆的口感 。
2、适当添加酸性物质：在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用 ， 使莲藕保持洁白的色泽 。
【怎么能让藕变白】3、隔绝氧气：虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，可以把莲藕泡在水里隔绝氧气，延缓莲藕变黑的过程 。
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