腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜 ， 属于徽菜；此菜口味咸鲜 ， 汤白汁浓 ， 肉质酥肥 ， 笋清香脆嫩 ， 鲜味浓厚 ， 各地根据地方文化和口味做法有不同的差别 ， 食材上各有增减 ， 但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材 。主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 。“腌” ， 就是指腌制过的咸肉；“鲜” ， 就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃” ， 就是用小火焖的意思 。
腌笃鲜注意事项：
1、如果要使汤发白 ， 只要留少许油（切不可将油撇净） ， 大火猛收即可 。此为最下乘的做法 。毕竟不是鲫鱼汤 。
【腌笃鲜是什么】2.、至上乘的做法如同做高汤 。即即将煮开后用小火微开 。做完后清澈见底 。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比 ， 一尝之下却完全不同于想象中的清淡 ， 所有的鲜味都呈现汤中 。
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