1、含义不同：冷冻是指用低温的方法将鱼、肉等食品中的液态水分冻结成固态的过程 。冷藏是冷却后的食品在冷藏温度（常在冰点以上）下保藏食品的一种保藏方法 ， 尤其对于果蔬 ， 主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓 ， 保持其新鲜度 。保鲜含义为保持蔬菜、水果、肉类等易腐食物的新鲜 。
2、温度不同：冷藏和保鲜保存食物的温度一般为－1摄氏度至8摄氏度 ， 这样既不冻伤食品又有保鲜作用 。冷冻室保存食物的温度是零下18度到零下20度 。
3、保存时间不同：冷藏可以降低生化反应速率和微生物导致的变化速率 ， 延长新鲜食品和加工制品的寿命 ， 保存时间通常为3天左右 ， 不过为保证食材的营养 ， 还是建议尽快食用在冷藏室存储的食物 。保鲜的保存时间约为1天左右 。冷冻由于温度较低 ， 大多数细菌会被抑制 ， 因此冷冻室保存食物的时间更长 ， 通常为7天以上 。
【冷藏冷冻保鲜三种区别在哪】4、作用不同：冷藏和保鲜的作用是短时间防腐 ， 适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存 。冷冻的作用是速冻 ， 适合保存鱼虾肉类等生鲜食品 。
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