1、豆油或色拉油：刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色泽并且能减少食物中水分的流失 。用在海鲜、鱼类的比较多 。
2、佐料油：佐料油一般用葱姜花椒大料榨出来的，比豆油多了增加食物香味的作用 。大多用在烤青菜或者豆制品上 。
3、动物油：一般用牛油或者羊尾油，这种油大多用在牛羊类的食材上 。
4、红油，一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣酱榨的，其目的就是增加食物的颜色和辣味 。
【烤肉用的油是什么油】烤肉，是中国的一道菜品，制作原料有猪肉、牛肉、蔬菜、海鲜等 。独具风味，历史悠久，有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲 。值得一提的是，现代烤肉与刀耕火种时的烤肉并不相同 。据《汉代画象全集》可知，早在两汉时期就有体系完备的烤肉烤食讲究 。
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