大白豆用冷水泡 。一般来说购买干白芸豆 ， 需提前十二个小时进行冷水浸泡处理 ， 如此不仅会让白芸豆在炖煮的过程中更软烂 ， 还可以让口感更加绵软富有回味 。在日常烹饪期间 ， 如果是鲜的白芸豆 ， 提前一个小时浸泡即可 ， 根据个人需要进行选择 。作为甜品白芸豆和红枣进行搭配 ， 是不错的选择 。如果是炖煮汤品 ， 让白芸豆和猪蹄一同熬煮 ， 在口感和味道上会更具有层次感 ， 吸引到更多朋友的目光 。
【大白豆用冷水泡还是热水泡】据测定 ， 大白芸豆含蛋白质19.94% ， 比小麦高5%～10% ， 比玉米高12%；含脂肪2.46% ， 比小麦高1%；含淀粉65.8% ， 比洋芋高26% 。可以用来制作罐头或八宝粥 ， 味美可口、独具风味 。也可做成多种食品 ， 制作豆沙是豆包的上等馅料 。用白芸豆粉做粉条 ， 又白又细 ， 有光泽 ， 有韧劲 。大白芸豆是西餐中常用的名贵豆类 。产地民间常用以炖肉、炖鸡、炖猪蹄等 ， 能在锅内久煮不裂 ， 但一舀到碗里就会立即开裂 ， 故当地山民叫“碗里开花” 。因大白芸豆具有粒大、色白、味美、汤鲜、营养丰富等优点 ， 人们都把它当作节日佳肴和馈赠珍品 。
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