工夫红茶发酵时间一般为2~3小时,红碎茶发酵时间一般在30~90分钟 。发酵,俗称“发汗”,是最为重要的一个环节 。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动,缩短发酵时间 。
红茶发酵的目的是什么:【红茶发酵时间一般要多长】茶的发酵过程是不用任何添加剂的,是靠茶鲜叶本身的内质,水分和堆积的温度及环境,自然发酵的 。而黑茶是在茶叶成形是只进行了一部分的发酵,在存放过程中继续发酵,所以是后发酵茶 。微生物也是在这种环境下产生的,一般为真菌这些茶叶通过发酵,改变茶叶内质成分,形成不同的口味风格 。
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