1、香菇品质总的要求是，体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎 。手捏菌柄有坚硬感 ， 放开后菌伞随即膨松如故 。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气 ， 无焦片 ， 雨淋片 ， 霉蛀和碎屑等 。
【请问如何分辨香菇的质量好坏】2、按香菇品种不同，质量要求也有差异 。
3、花菇，其菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇 。其色泽黄褐而光润，菌伞厚实 ， 边缘下卷，菌裥细密匀整，身干，朵小柄短香气浓郁的质优 。
4、厚菇，其菇伞顶面无花纹，呈栗色并略有光泽的为厚菇 。肉厚质嫩 ， 朵稍大，边缘破裂较多 。在花菇
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