粽叶里有很多物质 ， 泡水里时间太久易滋生细菌 ， 其中一些细菌在夏天这种高温天气中 ， 就会乘机大量繁殖 ， 且快速发酵而产生各种气味 ， 而臭味便是无氧菌产生的代谢废物 。所以 ， 不要长时间浸泡粽叶 。
粽叶怎么处理：1、洗：不管是买回来 ， 或是刚摘回来的新鲜粽叶都比较脏 ， 应该一张一张的冲洗干净 。
2、煮：把清洗后的粽子叶放到大锅中+水 ， 放进大锅里煮沸一会 ， 颜色要变成下图那样 ， 这样粽叶很变软 ， 也更有韧性 。蒸沸时间10分钟 ， 同时加上几勺子盐 ， 加盐能起到杀菌消毒和固色的作用 。
3、洗：倒掉煮粽子叶的盐水 ， 加热水冲洗 。为了干净 ， 建议再洗一下 。当然 ， 嫌麻烦的可以省去这一步 。
4、泡：用清水再泡一泡粽叶 ， 大概3分钟 ， 粽叶会更软 ， 也让水分容易渗透 ， 这样煮粽子会更容易熟 。
【粽子叶为什么有刺鼻的味道】5、剪：检出不合格的粽子叶 ， 用剪子对粽子叶进行简单的休整 。把粽叶梗部和尖尖的部分剪掉 ， 这样包粽子好看 ， 粽叶也不会裹得太厚 ， 整整齐齐的 。
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