生粉是食谱中常出现的名词 ， 多是用来勾芡、挂浆、制作用的 ， 在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉 ， 在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉（马铃薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉） 。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外 ， 亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。生粉的用途很广 ， 可以作炒菜时的调料 ， 也可以做凉粉 ， 还可以用来摊煎饼 ， 最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。
用法：
【生粉是啥】勾芡一般用两种类型 。一种是淀粉汁加调味品 ， 俗称“兑汁” ， 多用于火力旺 ， 速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴 。一种是单纯的淀粉汁 ， 又叫“湿淀粉” ， 多用于一般的炒菜 。浇汁也是勾芡的一种 ， 又称为薄芡、琉璃芡 ， 多用于煨、烧、扒及汤菜 。
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