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【喫早茶 | 早安,晨之味】泰州有“喝早茶”的习惯,不同于广州的早茶,日上三竿乃至中午都能喝上,泰州的早茶得要起早!这可真是难坏我了,但凡朋友中和我熟识的,都知道我是一个昼伏夜出的夜行动物,虽然现在通勤上班已经早起不少,但是在泰州为了喝上早茶,六点就起来,七点多到达古月楼,餐厅内已经是门庭若市,人声鼎沸 。一笼笼的点心徜徉在氤氲的热气中,想到肚子早已饥肠辘辘,嗷嗷待哺 。
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[ 干丝不怕烫 ]扬州泰州一代的早茶名点,干丝堆成塔状,佐料——酱油、麻油、醋从上浇入 。的干丝原料是豆腐干切成细丝,薄厚均匀,爽爽滑滑 。
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[ 蟹黄汤包的江湖地位 ]淮扬传统名点 。蟹黄包子的魅力在蟹黄,而蟹黄汤包里以靖江的尤其出名,蟹黄、猪厚皮、鸡汤汇聚一包之内,极度鲜美 。汤包的惊人之处在于吹弹可破的皮,掂起来的时候,生怕皮破汤撒 。咬一小口,吸一口汤汁,即便是美食家也无法道出其中的美妙 。不像普通汤包的油腻,汤汁是略带甜味的,有着蟹黄的香气,咬一口馅,依旧出汁 。据说央视的节目也曾介绍过靖江的汤包,现在正是螃蟹肥美的好时节,能吃上应季美食,实属大大的确幸 。
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[ 蟹黄的另一种包 ]比我的拳头大上一圈,一个就有饱腹感,馅儿的用料是蟹黄 猪肉,咸甜口,比蟹黄汤包扎实许多,滋味迥然,包子皮被馅儿中的蟹黄渗到,有猪肉的香味也有蟹黄的鲜美,一笼蟹黄包需要一桌的亲朋好友一起分享,分量十足,满满当当 。
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[ 野菜香马兰头烧麦 ]马兰头是包邮区常见的ye菜,在我的家乡会用马兰头做节日才吃的春卷,这马兰头做的烧麦我是第一次见,马兰头香气浓郁,烧麦面皮筋道,刚出炉的烧麦舔着油亮的肚子,一口下去回味无穷 。汪曾祺先生的故乡高邮距离泰州不远,他客居北京多年对这里的烧麦依然念念不忘 。
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[ 干了这碗鱼汤面 ]早茶中的佼佼者,光听名字不以为意,吃到第一口的时候惊艳掉了下巴 。坊间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”的说法 。鱼汤面不是我印象中的汤面,有鱼的香味却没有一点腥味,虽然沿海城市长大的我不怕腥味,但是这里的鱼是河流湖泊当中的河鲜,自然会有些河泥的土腥气 。但是鱼汤面的汤头完全没有那个味道,由鲫鱼、shan鱼、熟猪油等原料熬煮而成,鲜掉了眉毛 。除此之外,汤里有很重的胡椒味,我蛮喜欢胡椒的香气,完全不腻,不知不觉快把一整碗的面食了个干净 。
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