1、变味：青梅中含有丰富的有机酸 ， 泡在白酒中是淡淡的果香和水果的酸味 ， 若是出现了很酸的情况 ， 一般是变质的表现 ， 不建议饮用 。
2、酒液变色：青梅酒的颜色是一般是淡淡的琥珀色 ， 青梅颜色重的话会有较深的黄色 ， 长时间放置后 ， 颜色会变红 ， 如果出现了其他的颜色 ， 就说明变质了 ， 不建议饮用 。
3、气味发臭：青梅中含有丰富的芳香成分 ， 泡在酒中有浓郁的果香和酒香 ， 有异味的青梅酒通常是变质的原因 ， 不建议饮用 。
【怎样判断青梅酒变质】保存青梅酒需要注意：存放青梅酒的过程中一定要保持密封 ， 不然青梅酒就会与空气接触产生不良反应 ， 最终就会发生变质 。因此 ， 青梅酒一定要密封保存好 。另外 ， 保存青梅酒要注意避光 ， 并且在常温下保存 ， 因为冰箱的低温会让梅酒的口感变差 ， 所以不宜放在冰箱保存 。注意长期保存青梅酒的话 ， 一定要密封、避光、常温保存 。
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