【年满32岁的紫燕百味鸡,紫燕百味鸡用的什么鸡】4.使用脱氢乙酸钠防腐，脱氢乙酸钠是白色结晶性粉末，无色无味，它是联合国粮农组织和世界卫生组织及食品添加剂卫生标准GB2760-2007认可的一种安全、高效、广谱的防腐保鲜剂 。5.平时要仔细查看卤水的浓度，卤水浓了容易酱起，浓度不够卤出来的蹄子不香，盐水不好看 。6.卤水里面的渣滓必须彻底打干净，否则会影响卤水的颜色，锅里打渣滓的时侯，应当在卤水快要开的时候操作，同时，在打渣滓之前不能放香料和生姜，否则渣滓打不干净 。
7.要掌握好火候，火大了煮的时间短，不入味，并且猪蹄容易爆皮，火小了煮出的产品口感不好、不滋润 。8.3包卤药在锅内的位置必须放置均匀，不能打堆，每次用过的卤药要妥善存放，并用别针做记号。9.卤药每3轮换一包新药，并扔掉用的最久的一包药 。写在最后先表明我没有品尝过紫燕百味鸡的猪蹄，看它盐和糖的比例，换算过来每斤猪蹄需要盐15克，白糖21克，盐虽然很多，糖也不少，这么看应该不适合我们北方口味，所以我也没有进行实验，这个比例到底会出现什么味道？有懂的或者感兴趣实验的小伙伴可以评论区留言 。
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