响铃卷是一道美食 ， 通常叫做炸响铃 。主料是腐皮 ， 配料是肉屑 ， 调料为料酒 ， 盐 ， 鸡精等 ， 主要通过油脆炸的方法制作而成 ， 该菜的特色是经过楼外楼厨师烹制而成的“炸响铃” ， 皮层松脆突出了豆香 ， 里层鲜嫩增添了食欲 ， 特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐 ， 就更感香甜可口 ， 风味引人 。
【响铃卷是什么东西】据说 ， 古时这个菜初出现时 ， 既不是这个形状 ， 又不叫这个名称 。后来被人赏识 ， 头角崭露 ， 到菜馆酒家赏味的越来越多 。一次 ， 有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒 。不巧豆腐皮原料刚刚用光 。这个人大有不达目的决不罢休之势 ， 听说原料在四乡定制 ， 返身出店跃马挥鞭 ， 自己去把豆腐皮取来了 。厨师为他这样钟爱此菜所感 ， 为他更加精心烹制 ， 并特意把菜形做成马铃状 ， 来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事 。于是 ， 后人才称此菜为“卷响铃” 。
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