烤油边是靠近心脏部位的肉 ， 叫横膈肌 ， 也叫做护心肢 ， 起到保护心脏的做用 。如果不具体要求牛肉 ， 一般的油边指的是猪油边 ， 由于这块肉为长条状 ， 且靠近脂肪 ， 所以叫油边 ， 其富含大量油脂 ， 烧烤和油煎能凸显出独特香味 。是辽宁地方一种独特的叫法 。
【烤油边是什么位置的肉】1950年代后 ， 猪肉鲜肉产生有了电宰冰冻做法 ， 从此传统放血屠宰所成的猪肉被相对称为温体猪肉 。温体猪肉口感较佳 ， 例如肉松最好采用温体猪肉 ， 但是温体猪肉有卫生及人道的疑虑 。而不论何种屠宰方式 ， 因猪肉可能容易滋养寄生虫等病源 ， 因此多为熟食用 。除此 ， 家猪不重要部位屠宰产生的猪耳朵、猪脚、猪鼻子、猪头、猪舌头甚至猪内脏所成的猪肉 ， 还可以与其他蔬菜炒成菜肴 。此做法于东亚、美国南方、欧洲等地都有 。除此 ， 猪血也在中国内地被称为“血豆腐” ， 台湾还有使用猪血与米做成的点心 ， 台湾称此为猪血糕 。
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