螺蛳粉粉条用的是柳州特有的干切粉，和吃的米粉（米线）不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用，螺蛳粉用的是陈年米，放久的米失去了油性，加工成米粉后，吃起来弹性却很好 。
【螺蛳粉用的什么粉条】螺蛳粉臭味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的 。螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故 。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味 。
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