【高筋面粉适合做什么面食】高筋粉适合做饺子、面条等 , 高筋粉精细口感筋道 , 但不适合发面包子、馒头之类 。高筋粉中面筋含量最高 , 因此做出的面条最有嚼劲 , 煮时不易软烂 。用高筋面粉做出的饺子皮嫩滑筋道 , 不但擀皮时不费力 , 而且煮饺子时不易烂 , 出锅后不易粘在一起 。
高筋面粉:
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 , 通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深 , 本身较有活性且光滑 , 手抓不易成团状 。因蛋白质含量高 , 所以筋度强 , 常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉 , 所以蛋白质的含量是可以明确界定的 。但请注意 , 蛋白质的『质』并不等于『量』 , 如制作馒头和饺子皮 , 同样都使用粉心面粉 , 但在质的方面却有不同 , 因为饺子皮需要较好的延展性 , 而为馒头的制作来讲 , 延展性就不是太重要的条件 。
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