绿色的笋叫绿芦笋 。芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗 ， 可供蔬食 。未出土的呈白色称为白笋 ， 出土后呈绿色称为绿笋 。即使生产地域不同 ， 但不管是哪款芦笋品种 ， 只要照到阳光就会变成绿芦笋 ， 埋在土中或遮蔽阳光 ， 就会让芦笋色泽偏白 。
主要价值：芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素 。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸 。
【绿色的笋叫什么】芦笋含硒量高于一般蔬菜 ， 与含硒丰富的蘑菇接近 ， 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美 。总之 ， 从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出 ， 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外 ， 其他无论氨基酸还是上述微量元素含量 ， 绿笋均高于白笋 。
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