将煮好的刀削面盛入碗中（可以略带一点煮面的汤） ， 然后浇上一勺连汤带肉的酱牛肉 。哪里的刀削面的好吃 ， 那大家心目中公认的一定是“山西大同” 。大同地区的好吃美食是挺多的 ， 像今天的大同比较有名的是要数当地的刀削面 ， 味道的话都是蛮不错的 ， 像比较有名的刀削面馆就有东方削面 ， 老柴削面 ， 二板削面 ， 七中削面和大同的面道 ， 也都是比较有地方特色 ， 非常的好吃 。
哪个地方的刀削面做的好吃？
哪里的刀削面的好吃 ， 那大家心目中公认的一定是“山西大同” 。刀削面 ， 是山西省大同市的传统面食 。刀削面 ， 中国十大面条之一 。我没有去过山西大同 ， 没有吃过大同的刀削面 。但是在我们河南省洛阳市 ， 也有很多家有名的刀削面馆 。在我小的时候 ， 父母带我在街上吃饭（1985年前后） ， 我们都是吃“烩面”（我们“河南烩面也是中国十大面条之一”） ， 那时我生活的区域面馆以“烩面馆”最多 。
直到1995年的正月初一 ， 那天俺爸不想做饭 ， 就带我到西工区纱厂路口的刀削面馆吃刀削面 ， 那时还是第一次吃刀削面 ， 但见四、五个削面师傅一手托面 ， 一手拿弧形刀 ， 一起往大锅里削面 ， 出面窗口的桌子旁边有小煤火 ， 火上放了一口大钢筋锅 ， 锅里是做好的“酱牛肉” ， 面煮好后盛碗里 ， 最后一道工序是浇上一大勺带汤汁的酱牛肉 。
那时觉得刀削面真好吃 。后来2000年参加工作会挣钱后 ， 偶尔也会和朋友们去吃纱厂路口的鑫鑫砂锅刀削面 ， 一样的觉得很好吃 。大约从2002年之后吧 ， 洛阳的刀削面馆开始逐渐变得多起来 ， 好吃的面馆也很多 ， 那时的刀削面馆都是人工削面 ， 人工削出来的面粗细不等、厚薄不均 ， 但是非常好吃 。印象中应该是2014年左右 ， “削面机”逐渐取代了人工削面 。
“削面机”削出来的面厚薄一样、粗细一样 ， 口感没有手工削的面好 。现在在我们洛阳市 ， “刀削面馆”比“烩面馆”都多 。因为太爱吃刀削面了 ， 2015年时我自己在某购物网站上买了削面刀和削面板 ， 开始在家里自制“刀削面” 。你可以看一下下图的削面刀 ， 真的是为“生手”设计的 ， 和好的面团放在削面板上（削面板的尺寸大约为长25厘米 ， 宽10厘米左右 ， 削面板底部是执手） ， 真的是“生手”都能削面 。
取一敞口锅 ， 锅里添较多的水 ， 水烧开后开始往锅里削面 。碗里配煮熟的海带、切碎的葱花 ， 少放点味精 。刀削面的浇汁可以根据个人口味制作 。因为我从一直吃的“酱牛肉”刀削面 ， 所以我每次都是买牛肉做“酱牛肉”浇汁 。牛肉买回家后先用凉水浸泡二个小时 ， 去除肉里的血水 ， 然后放在火上煮20分钟后捞出 ， 煮的过程中撇去浮沫 。捞出的牛肉改刀切成小块 。
取一炒锅 ， 锅里放入刚才煮牛肉的汤 ， 然后放入切好的牛肉 ， 并加香料（花椒、八角、陈皮、小茴香、所有香味可以先装入调料盒中再放入锅中）、盐、葱、姜、生抽、老抽 ， 糖、五香粉 ， 大火煮沸锅中的水 ， 改中火 ， 连炖带煮至牛肉肉烂即可 。将煮好的刀削面盛入碗中（可以略带一点煮面的汤） ， 然后浇上一勺连汤带肉的酱牛肉 。一碗自制酱牛肉刀削面就做好了 ， 喜欢吃辣椒的朋友可以放点辣椒 ， 喜欢吃醋的朋友可以放点醋 。
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