目前主要的在售蛋糕分类有:①戚风蛋糕类(蛋清和蛋黄分开打发再混合 ， 口感松软 ， 韧性强 ， 用于制作各种蛋卷和生日蛋糕胚体)②重油蛋糕类(油脂占配方比例较重 ， 风味十足 ， 如经典重油蛋糕 ， 马芬蛋糕 ， 布朗尼蛋糕等等)③海绵蛋糕类(此类蛋糕需要一定的乳化剂如蛋糕油 ， sp等 ， 当然如果技术过硬 ， 对性质和温度等因素掌控较强 ， 也可以不用蛋糕油 ， 其蛋糕特点是组织类似海绵 ， 口感绵密 ， 口味根据配方的不同也各具特色)生日蛋糕类分为:①水果鲜奶蛋糕(最具流通性和大众接受度最高的生日蛋糕 ， 造型多变 ， 口味清爽 ， 变化众多 ， 根据不同的水果搭配有不同的款式和口味 ， 入门简单 ， 是DAY的首选 ， 其中奶油的选择也多样 ， 可以用鲜奶油、淡奶油、奶油霜等进行制作 。
现在什么蛋糕比较受欢迎？
目前主要的在售蛋糕分类有:①戚风蛋糕类(蛋清和蛋黄分开打发再混合 ， 口感松软 ， 韧性强 ， 用于制作各种蛋卷和生日蛋糕胚体)②重油蛋糕类(油脂占配方比例较重 ， 风味十足 ， 如经典重油蛋糕 ， 马芬蛋糕 ， 布朗尼蛋糕等等)③海绵蛋糕类(此类蛋糕需要一定的乳化剂如蛋糕油 ， sp等 ， 当然如果技术过硬 ， 对性质和温度等因素掌控较强 ， 也可以不用蛋糕油 ， 其蛋糕特点是组织类似海绵 ， 口感绵密 ， 口味根据配方的不同也各具特色)生日蛋糕类分为:①水果鲜奶蛋糕(最具流通性和大众接受度最高的生日蛋糕 ， 造型多变 ， 口味清爽 ， 变化众多 ， 根据不同的水果搭配有不同的款式和口味 ， 入门简单 ， 是DAY的首选 ， 其中奶油的选择也多样 ， 可以用鲜奶油、淡奶油、奶油霜等进行制作 。
但是水果蛋糕也是体现西点师水平的重要分水岭 ， 制作不难 ， 但要做出自己的风格和意境 ， 不单需要大量的练习和经验积累 ， 还对天赋有很大要求 ， 其中就涉及到颜色搭配 ， 点线面的构建和表达主题的融入等等系列的问题)②裱花蛋糕(存在时间最久 ， 也是早期生日蛋糕的代名词 ， 同样是对一个人是否成为裱花师的凭证！其蛋糕除胚体外主要就是由奶油构成 ， 造型千变万化 ， 小到裱玫瑰 ， 大到所有能想到的东西 ， 对创造力要求较高 ， 但是通过刻苦练习 ， 也可以达到常规的裱花水平 ， 列如花卉制作 ， 生肖制作 ， 人物制作等等)③卡通蛋糕(主要是平面蛋糕 ， 如卡通形象 ， 祝寿蛋糕等 ， 这个对绘画技术有一定要求 ， 其次是构图和裱花手法 ， 颜色调整 。
)④慕斯蛋糕(慕斯蛋糕是现在很流行的蛋糕分类产品 ， 其中口感百变 ， 可塑型强！冷链加工 ， 自己在家也可以制作 。同样 ， 从技术要求来讲 ， 入门很简单 ， 但是要做到精益求精 ， 或是达到大师级别很难！除了努力外 ， 要有强大的烘焙基础原理支撑 ， 还要不断的尝试积累经验 。类似于提拉米苏 ， 歌剧院等名点更是对技艺要求相当精细！但是如果只做一般的果味慕斯或者简化的各种版本 ， 还是比较容易上手 。
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