1、清水浸泡：去除竹笋的苦涩味 ， 最好的方法是把它放在清水中浸泡 ， 这种方法特别适用于干春笋 。浸泡的过程中 ， 需要经常换水 ， 最好每隔两小时换水一次 ， 浸泡时间不能少于二十四小时 ， 这样既能把干春笋泡发 ， 也能把它的苦味和涩味去掉 。
2、开水煮制：去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以 。先在锅中加清水煮开 ， 然后放入竹笋 ， 煮一到两个小时 ， 再取出放到清水中浸泡 ， 这样得到的春笋口感鲜嫩 ， 而且苦味和涩味都特别淡 。
【竹笋如何去除涩味】3、高温蒸制：把竹笋放在锅中用高温蒸制也能去除苦味和涩味 。蒸制以后要把笋的外壳去掉 ， 用清水洗净 ， 然后再入锅隔不蒸制 ， 蒸好以后取出用清水洗一下 ， 这样得到的笋不但味道不苦不涩 ， 还会具有独特的鲜甜味 。
4、用盐腌制：食用盐也能去除笋的苦味和涩味 。把竹笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀以后腌制五六个小时 ， 腌好以后取出再用清水洗净 ， 然后用清水浸泡二十四小时 ， 中间换水三到四次 ， 这样也能把春笋的苦味和涩味去掉 。
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