芝士和奶酪一样 。奶酪又叫芝士、干酪 。是一种发酵的牛奶制品 ， 其性质与常见的酸牛奶有相似之处 ， 都是通过发酵过程来制作的 。奶酪也是中国西北的蒙古族 ， 哈萨克族等游牧民族的传统食品 ， 在内蒙古称为奶豆腐 ， 在新疆俗称乳饼 ， 完全干透的干酪又叫奶疙瘩 。
奶酪分类：
新鲜奶酪：不经过成熟加工处理 ， 直接将牛乳凝固后 ， 去除部分水分而成 。质感柔软湿润 ， 散发出清新的奶香与淡淡的酸味 ， 十分爽口 。但储存期很短 ， 要尽快食用 。
白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛 ， 食用时可以保持表皮的霉、菌 ， 也可以根据口味去除 。质地十分柔软 ， 奶香浓郁 。一般这种奶酪不用于做菜 。
水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗 ， 表皮呈橙红色 ， 内部柔软 ， 口感醇厚 ， 香气浓郁 。
【芝士和奶酪一样吗】硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分 。口感温和顺口 ， 容易被一般人接受 。由于它的质地易于溶解 ， 因此常被大量用于菜肴烹调上 。
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