牛大骨应该怎么炖？牛大骨怎么炖呢，凭我多年经验，我告诉你，牛大骨应该小火慢炖，最出味 。个人主页有一系列拉面制作视频教程，以及高汤的制作讲解，和一些面馆配方的分享牛棒骨高汤的制作高汤的原材料；牛棒骨，大葱，生姜，香料包【切记熬制高汤不要放蒜】制作流程；1，将经过泡水处理的牛棒骨下入冷水锅中，大火煮制2，锅开后，打去汤中的浮沫，一定要打干净3，下入大葱，生姜【提示，这里大葱最好整根放入，不要切成小段或者切成片，不易捞出，生姜如果放的是整块的，需要将生姜拍裂，或者将生姜切成比较大的片状】4，下入经过侵泡的香料包，此时注意，香料包不是一直在锅中熬煮的，根据你熬的汤的量以及选择的棒骨的新鲜度来决定香料包的熬煮时间，大概熬煮半个小时即可捞出 。
牛骨高汤怎样做？
您好我是戴言人，很高兴能回答您的问题，大家可以点击右上角关注和点赞谢谢 。牛骨高汤怎么做，很简单，只要简单的食材和步骤就能把牛骨汤炖的奶白奶白的，今天我就教大家怎么炖牛骨高汤，首先我们来准备食材 。第一步准备食材：牛腿骨 4 斤，鸡架一个，小茴香 3克，花椒 3克，辣椒 2到3 个，桂皮 5克，香叶 3g，克川砂仁 2克，白寇 2克，陈皮 5克，八角 3克，香果 1 个，白芷 3克，香茅草 2克 。
【宠物牛棒骨怎么煮,牛棒骨给狗吃怎么做】第二步牛腿骨必须要弄断露出骨髓，然后同鸡架一起浸泡 1至3 小时，浸泡期间多换几次水，将牛骨中的血水彻底泡出，鸡骨架要将附带的内脏清理干净，否则会影响汤的味道，浸泡之后，起锅烧水，将牛腿骨和鸡骨架凉水下锅，生姜30克拍散后放入锅中，放入150克料酒，水烧开后保持沸腾5分钟，撇净浮沫，焯水后将牛骨和鸡骨架捞出用清水再次清洗后备用 。
第三步将香料用开水浸泡20分钟左右，起到清洗去药味去苦味的作用，浸泡之后放入纱布袋备用，纱布袋中要至少留有三分之一的空间，避免在熬汤时涨开，香料最多可使用3次 。第四步熬制骨汤，准备一口不锈钢桶有大的砂锅最好，将牛腿骨，鸡架放入锅中，倒入水，水漫过牛骨 20 厘米左右，放入香料包、姜块30克，开大火烧开，烧开的过程中汤表面有浮浅就要及时撇出，大火烧开后，保持烧开状态 5 分钟，撇净浮沫，5 分钟后，改为小火，小火熬制3到5 小时 。
第五步熬制高汤的香料包不可一直放在锅中，否则汤的味道会变苦，药味很大，一锅汤也就没法用了，可以在熬制过程中品尝汤的味道，觉得香味出来了就要把料包取出,一般熬制 30 分钟左右时取出香料包，这会儿就可以关火冷却，如果商业用，可以一直开最小火保温，这样一道鲜美的牛骨高汤就做好了，学会了大家也赶紧去试试吧 。
牛骨头怎么熬高汤？
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的制作以及高汤的制作是专业级别的，下面我就说下牛骨高汤要怎么熬制以及注意事项 。个人主页有详细的高汤制作讲解的教程，全是高汤制作的干货分享，感兴趣的可以去看下牛骨高汤熬制冷知识很关键在开始正是讲解牛骨高汤的制作之前，首先要说一下影响牛骨高汤味道的几个关键性的因素 。
第一点，制作牛骨高汤的原材料的选择想要制作出鲜香味十足的牛骨高汤，最重要的一点就是牛骨的选择，一般制作高汤所算则的都是牛棒骨 。而牛棒骨的选择也分为两种，一种是新鲜的牛棒骨，另一种则是冷冻的牛棒骨，这两种不同的原材料对于牛棒骨的高汤的味道有着很大的影响，如果是新鲜的牛棒骨制作出来的高汤异味很小所以高汤一般都是很鲜香的，如果是冷冻的牛棒骨，那么就有很大的异味了，除了牛身上本身所带有的膻味，还有因为长期储存所造成的异味，一般冷冻的原材料异味都很大 。
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