1、焯水法 。洗净的香椿沥干水分 ， 然后在锅里加入清水煮沸 ， 倒入香椿焯水2分钟 ， 别放太久 ， 否则香椿会被煮熟 。拿出来后过凉水 ， 香椿的叶子从红色变成了绿色 ， 主要是因为焯过水的香椿里的亚硝酸盐被去除 ， 所以才会变色 ， 而这道菜也会更加健康美味 。脑补一下 ， 无论什么时候吃香椿必须要焯水 ， 目的是去除亚硝酸盐 。放凉的香椿拧干水分 ， 用保鲜袋装起来 ， 放入冷冻室 。这样香椿的鲜和嫩都完美的保存先来 ， 无论什么时候想吃拿出来 ， 味道和鲜香椿一样 ， 而且保存一年都不会坏 。
【红香椿怎么保存】2、盐渍法 。香椿洗净 ， 用沸水汆烫 ， 控干水分后撒上盐 ， 混合均匀 ， 放入器皿中 ， 置于冰箱或阴凉处 。椿叶经过焯烫之后再腌制 ， 可以大大减少硝酸盐含量 ， 最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后 ， 待亚硝酸盐含量降低之后再食用 。
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