1、加食用碱：在酱肉中加入适量食用碱，使其酸碱中和即可 。
2、加糖和味精：可在酱肉中加入少量白糖和味精来调和口味，掩盖酱肉的酸味 。
3、加白酒：在酱肉中加适量白酒，对其进行杀菌、防腐，防止酱肉进一步酸败 。
【酱肉发酸怎么补救】4、增加盐度：在酱肉中加入适量防腐剂，如山梨酸钾或苯甲酸钠，然后对其加热、杀菌即可 。
酱肉分类：
中国酱肉生产历史悠久、种类较多，因辅料、加工的变化而有多个品种，比较知名的有：涪陵食品厂的桂楼牌京酱风肉、四川成都蜀风牌京酱风肉、北京天盛号清酱肉、天津天宝楼清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉 。桂楼牌京酱风肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或枣红色，脂肪乳白色；肉身干爽结实，指压无明显凹痕；入口鲜美甜咸、清香生津、肥而不腻、越品越浓、酱香浓郁，具有京酱固有风味 。天宝楼清酱肉酱香馥郁、色泽鲜艳、红白分明、肉细绵润、肥而不腻 。广东酱风肉甘香适口、酱香袭人、醇润回甜、肥而不腻 。
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