视情况而定 。如果是麻辣火锅底料 ， 先将底料炒一下再放水 ， 能够将火锅底料的味道全部激发出来 ， 使得火锅吃起来更加美味 。如果底料不是麻辣口味 ， 而是其它养生类汤底 ， 要用冷水下底料 ， 保证汤底的营养不会被破坏 。
火锅：
【做火锅先放水还是先放火锅底料】火锅一般是指以锅为器具 ， 以热源烧锅 ， 以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式 ， 同时亦可指这种烹调方式所用的锅具 。其特色为边煮边吃 ， 或是锅本身具有保温效果 ， 吃的时候食物仍热气腾腾 ， 汤物合一 。世界各地均有类似的料理 ， 但主要在东亚地方特别盛行 。火锅现吃现烫 ， 辣咸鲜 ， 油而不腻 ， 解郁除湿 ， 适于山川之气候 ， 今发展为鸳鸯锅 ， 麻辣、清淡各别 ， 各取所需 ， 根据个人的喜欢加不同的汤料、食物 ， 老少皆宜 ， 至冬之佳品 。
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