干筋是猪蹄上的肉 。干筋呈半透明状，有弹性，口感很好，含有丰富的胶原蛋白，可分前蹄筋和后蹄筋，常用做法有炖、焖、煮 。干筋选购原则：选择颜色光亮、半透明状、干爽无杂味的蹄筋，这样的蹄筋品质极好 。
猪蹄的烹饪技巧：
【干筋是哪里的肉】猪蹄营养丰富，口感好，深受大众喜爱，不过猪蹄的做法也是有讲究的哦 。猪蹄应少放盐，不放味精 。洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时 。猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质 。猪毛多，可以将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱 。制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅 。
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