大厨招牌菜有水煮肉片、尖椒兔、来凤鱼、上汤娃娃菜、蜜汁叉烧、红烧乳鸽、烤乳猪、白切鸡、泡椒虾扯旦等 。
【大厨招牌菜有哪些】1、水煮肉片：是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片 。
2、尖椒兔：是以兔肉为原料制作的一道菜品 。尖椒兔是四川省的传统名菜，属于川菜系 。
3、来凤鱼：是中国重庆市璧山区的一道特色名菜，属于川菜，该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，在其之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等，而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响 。
4、上汤娃娃菜：是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系 。主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成 。
5、蜜汁叉烧，是香港十大经典名菜之一，也是广东省传统名菜之一，属于粤菜系 。“叉烧”是从“插烧”发展而来的 。
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