【没有淀粉可以用什么代替勾芡】
没有淀粉可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡 ， 如果这些都没有 ， 还可以使用面粉水代替 ， 直接用面粉兑水制作成面粉水即可 。勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下 ， 具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时 ， 将调好的粉汁淋入锅内 ， 使卤汁稠浓 ， 增加卤汁对原料的附着力 ， 从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加 ， 改善菜肴的色泽和味道 。
勾芡的作用：
1、增加菜肴汤汁的粘性和浓度 。在烹调菜肴时 ， 加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料） ， 同时原料在受热后也有一些水分溢出 ， 成为菜肴的汤汁 。而这些汤汁因过于稀薄 ， 不能附着在原料上 ， 影响入味 。勾芡以后 ， 汤汁增加了粘性和浓度 ， 使汤菜融和 ， 鲜美入味 。
2、保持了菜肴香脆、滑嫩的状态 。调味汁经过勾芡以后 ， 由于淀粉糊化变为浓稠 ， 裹在原料表面上的芡汁就不易渗进 ， 保持了菜肴的风味特点 。
3、使汤菜融和 ， 主料突出 。对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴 ， 汤汁较多 ， 原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中 ， 汤汁特别鲜美 。
4、使菜肴形状美观 ， 色泽鲜明 由于淀粉受热变粘后 ， 产生了一种特有光泽 ， 能把菜肴的颜色和调味品的颜色更加鲜明地反映出来 。
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