![淀粉区别](http://img.yunnanlong.com/220722/133F94Y8-0.jpg)
1、种类不同:红薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉属于薯类淀粉,豌豆淀粉属于豆类淀粉,小麦淀粉和玉米淀粉属于谷类淀粉 。
2、颜色不同:玉米淀粉颜色发黄,属于白中带黄,土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉更洁白一些,并且土豆淀粉亮度最高 。红薯淀粉颜色发乌,属于白中带红,不透亮 。
3、吸水性不同:吸水性最强的是土豆淀粉,然后是红薯淀粉,依次是木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉 。
4、手感不同:玉米淀粉比较滑,不容易抓 。土豆淀粉摸起来比较湿,很容易抓起 。
【淀粉区别】5、成品黏性不同:土豆淀粉黏性最足,然后是小麦淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉 。
淀粉的使用方法:
1、勾芡:淀粉最常见的用法之一,往淀粉里加水搅拌,然后加到快出锅的菜里,菜汁会变得浓稠好看,口感也更好 。
2、挂浆:可锁住肉类的水份,让炒出来肉质更鲜嫩,如做肉丸就可加入淀粉起到黏结作用,让肉丸不散等 。
3、挂糊:一些菜的原料在油炸时温度较高,若挂上粉糊后再炸便会凝成一层保护层,让原料不直接和高温油接触 。