【九菜一汤是什么意思】
九菜一汤的意思是宴席上有九道菜,一个汤,寓意十全十美 。九菜一汤一般有4个凉菜、5个热菜、一个汤菜,凉菜一般有凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等;热菜一般有炖鸡肉、红烧猪肘子、糯米纸包虾、清蒸滑鸡、三色龙虾等;汤菜一般有贵州酸汤鱼、素馄饨汤、面线羹、同心汤、素三仙贡丸汤等 。
酸汤鱼做法:
锅热后放油,加葱姜和豆芽爆香后加入辣椒酱(喜欢吃辣的朋友可以多加啊)、胡椒、盐和水(或者高汤),还有葱节,木姜子和木姜子油(这个是关键,没有这些就不是那个味了)以及番茄片;等到水开后放入事先用姜丝,料酒和胡椒,盐淹好的鱼(切块),煮开后下豆腐(切块)和豆腐皮再煮10分钟放入整条芫茜和适量鸡精就ok了,吃的时候一定要蘸着蘸料,这样才够正宗;蘸料做法:将葱花和芫茜碎放入碗中,加上两块腐乳,再加盐,鸡精,胡椒和木姜子油吃的时候用酸汤鱼的汤把蘸料化开即可 。
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