糖色是苦的 。糖色是将冰糖或是白砂糖、红糖放在锅里,经过高温融化,然后倒入水而做成的 。糖味道是甜的,可在经过高温过程中,糖会变成苦的 。炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒 。油炒和水炒,两者最大的区别是油炒时间短,但难度系数大 。
炒糖色时注意:
1、放油:对于大多数菜肴来说,不需要太多油,一般素菜的油量即可;
【糖色是苦的还是甜的】2、开火:记得火一定要小;
3、放糖:一边搅动糖粒,一边观察火候,要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色;
4、等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大后把火开大,把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒 。
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