【素鸡是什么原料做的】
素鸡是以豆皮为原料做的 。广泛分布中国中部和南方 ， 以素仿荤 ， 口感味道与原肉难以分辨 ， 风味独特 ， 此品为中国中部、南方的家常素菜 。是将豆皮卷成圆棍形 ， 捆紧煮熟 ， 切片过油 ， 加调料炒制而成的佳肴 。
素鸡烹饪方法：1、将豆腐皮（千张）用清水喷软 。
2、喷软后每张豆腐皮摊平 ， 重叠一起再卷紧 ， 放在一块干净的布上包成圆棍形 ， 用细麻绳捆紧 。
3、炒锅置旺火 ， 下清水后 ， 放入豆腐皮卷 ， 煮50 分钟取出 ， 冷却后 ， 解开细麻绳 ， 去掉布 ， 切成1.5 厘米厚的片 。
4、炒锅回旺火 ， 下入花生油 ， 烧至八成热 ， 将豆腐皮片下锅过油半分钟 ， 倒进漏勺沥去油 。
5、炒锅留底油 ， 放回旺火上 ， 下红糟、姜片煸炒一下 ， 加点清水 ， 再放下豆腐皮片 ， 加入白酱油、白糖、味精 ， 翻炒几下即成 。
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