由于菜籽油的油料中存在着大量的磷脂 ， 在制油的过程中 ， 因温度升高 ， 使得磷脂融合到油中 ， 而磷脂这种具有乳化性的化学物质 ， 在受热时会产生大量的泡沫 ， 因此含有磷脂的菜籽油也就会在加热后产生大量泡沫 。
菜籽油的生产制作：
1、清洗：清洗前 ， 先将菜籽放在竹制箩筐内 ， 用脚踩碎其中的并肩泥（泥块） ， 然后进行筛选 。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物 。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物 。
2、炒籽：采用夹层锅（也可用两个锅套起来用） ， 夹层中可以填入草灰或细砂 。开始炒时 ， 火力可稍大 ， 约0、5小时后 ， 锅内菜籽有炸裂声 ， 即应控制火力 。菜籽出锅前10分钟要压住火苗 ， 当锅内菜籽温度达到115～120℃ ， 手捻菜籽碎后呈金黄色时 ， 即可出锅 。炒时要勤翻动 。
3、磨碾：磨要放平 ， 调好磨心高低 ， 下料均匀 ， 大小籽分开磨 ， 磨时不出整籽 。碾籽要勤翻勤扫 ， 头道坯将起槽时 ， 加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合 ， 压出的厚度不超过0、2厘米 ， 掺入规定的粗糠或草心后 ， 就可直接蒸坯 。
4、蒸坯：头坯蒸2分钟左右 ， 冒青汽 ， 二坯蒸25分钟 。蒸时要不断往锅内加水 ， 以补充损失 。蒸腰不得漏气 ， 烧火加煤要均匀 。甑底上要加一层棕 ， 既能保护甑底 ， 又不粘坯 。此时要勤换蒸锅水 。
5、包饼、上榨：头道打双圈 ， 二道打单圈 ， 分散包饼 ， 集中装榨 ， 包饼要快 ， 饼要踩紧踩平 。包饼以散草为好 。
【菜籽油为啥会有泡沫】6、压榨：轻打、勤打 。使饼迅速压紧 ， 出油后轻压、勤压 ， 1小时后 ， 油大部分榨出 ， 重打、慢打 ， 加大压力 。撞杆要打平打正 ， 上下尖均匀 。头道打3小时 ， 出油90% ， 二道打4小时 ， 第二天早晨出榨 。为防止冷风吹 ， 用保温板或麻袋盖榨 。
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