食用碱不是小苏打 。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲 。而小苏打一般指碳酸氢钠，在食品加工中，是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等 。
【食用碱是不是小苏打】小苏打与食用碱区别：
1、成分不同：小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3 。而食用碱又称碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物 。
2、使用方式不同：小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠的性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用 。而食用碱具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用 。
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