项鸡是指没有生过蛋的小母鸡 ， 其鸡冠小 ， 同品种体型也相对较小 ， 通常项鸡肉嫩皮滑 ， 食之口齿留香 ， 可用来炒食、煮食、蒸食、炖汤等 。其含有维生素C、E等 ， 蛋白质的含量比例较高 ， 种类多 ， 而且消化率高 ， 很容易被人体吸收利用 ， 故深受人们的喜爱 。
生鸡肉挑选：
【项鸡是母鸡还是公鸡】首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感 。一般来说 ， 新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大 ， 颜色会是白里透着红 ， 看起来有亮度 ， 手感比较光滑 。注意 ， 如果所见到的鸡肉注过水的话 ， 肉质会显得特别有弹性 ， 仔细看的话 ， 会发现皮上有红色针点 ， 针眼周围呈乌黑色 。注过水的鸡用手去摸的话 ， 会感觉表面有些高低不平 ， 似乎长有肿块一样 ， 而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的 。
