1、在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味 。
2、加入少许红酒或蜂蜜可使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂 。注意，蜂蜜要在锅中温度不高时加入，效果更好 。
3、制作牛肉时，加入黄豆酱或番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香 。
4、在制作牛肉时，在加水时用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软 。
操作要点：
（1）原料选择、修整 。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用 。
【酱牛肉不烂怎么办】（2）煮制 。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放入锅内 。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅 。
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