1、水焯，先把水烧开，放少许盐 ， 放入青菜，用盐水焯过，然后再用冷水过冷河 ， 通过上述处理，炒的青菜就色泽鲜艳，口感脆嫩 。
2、放醋，放醋不仅可以将菜色提亮，而且也会使土豆，莴苣之类的蔬菜更为脆 。
【青菜怎样炒才脆】3、火候 ， 不要让青菜在锅中待太久，一般来说看到亮绿色后闻到了香味，再翻两下就可以起锅了 。
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