【绝味鸭脖卤水配方,烤鸭卤水汁怎么做】卤水烤鸭是一种非常传统的烤鸭的制作方法，和北京烤鸭不同，卤水烤鸭的外皮容易发黄甚至发黑，品相不像北京烤鸭那么漂亮 。自己制作卤水烤鸭有两个窍门，第一就是卤汁的制作，一份好的卤汁已经让卤水烤鸭事半而功倍 。谢邀请！烤鸭蘸汁的做法有哪些？首先得想信我们大中华在吃食上的学问！就一种食材做出N多种口味！烤鸭的吃法真也是如此，据我了解烤鸭在大多数地域，以吃甜酱味剧多，而我是做与众不同的口味，以咸鲜微辣带酱，口味独特点，如果是不爱吃甜味的朋友，一定会爱上我做的口味！在此我来分享一下我做烤鸭酱汁的做法，取十公斤盐水鸭卤汤(这是烧过盐水鸭产品的卤汤)，再配上三公斤酱卤水(是烧制酱鸭产品的卤水)加100克盐，150克糖，香醋100克，芝麻辣酱250克，定量香料，烧开就好，可按顾客口味加汤汁，或多或少些！在此只分享这些，如果有疑问可留言 。
如何做烧鸭汁？
这几年来广东烧鸭与北京烤鸭一直争夺市场江山，个人感觉广东烧鸭占了上风，北京烤鸭好像沦为了名气美食，已经落后了很多 。我认为广东烧鸭太占便宜了，因为他们有烧鸭汁 。说到烧鸭汁相信大家都不会陌生吧，烧鸭鸭腹含有卤汁，其味醇厚鲜甜，实在是捞饭吃的上等首选 。一份好的烧鸭汁是真的会加好多分的，烧鹅有烧鹅汁，隆江猪脚有猪脚汁......对于南方人来说，主食是米饭，一份带有可以捞饭的烧鸭汁烧鸭比一份单纯蘸酱夹薄饼吃的北京烤鸭更加受欢迎 。
实话说吃了二十年的广东烧鸭，没见那个烧鸭店是不要烧鸭汁的，当然那种只要一只烧鸭腿拿着吃的那种不算 。一份米饭，搞点好的青菜放发在饭的上面，再来几勺烧热的烧鸭汁、烧鹅汁，那滋味，你不吃上几份都说不过去，当然米饭要好吃，不然也是白搭 。那么一份上等的烧鸭汁该怎么做呢？比较官方的烧汁的制作：家乐烧汁750克，海天海鲜酱汁1000克，糖100克，盐50克，味精100克，蜂蜜水500克，鸡粉250克入锅中，大火烧开后小火熬制2分钟即成 。
个人认为原来烧鸭肚子里面的烧鸭汁才是最好的，你想一下，一只鸭子一直烤制，里面的烧鸭填料受热融化，带着鸭子的精华部分一起变成了这美味的烧鸭汁，这个比你另外在做的烧鸭汁要好吧 。有人说我也想用原来的烧鸭汁啊，可是不够用啊 。这里教大家一个小方法，如果你的烧鸭汁不够可以加浓汤，至于是什么浓汤呢？就是你平时的一些鸡架、鸭架、大骨熬出来的浓汤，你可以加一些烤过的蒜啊一些香料，但你要考虑好成本 。
卤水烤鸭怎么制作？
感谢您的邀请 。卤水烤鸭是一种非常传统的烤鸭的制作方法，和北京烤鸭不同，卤水烤鸭的外皮容易发黄甚至发黑，品相不像北京烤鸭那么漂亮 。不过卤水烤鸭胜在价格实惠，而且制作也更便捷，所以深得大众的喜爱 。自己制作卤水烤鸭有两个窍门，第一就是卤汁的制作，一份好的卤汁已经让卤水烤鸭事半而功倍 。另一个要点就是腌制要够久，腌的足够久鸭肉才入味，味道才赞 。
那我们就不多说了，直接进入制作卤水烤鸭的正题 。【准备】：生鸭1只，卤水（就是用各种香料调制而成的液体，可以买到现成的卤水），盐，苏打粉，白砂糖，桂花酱 。【制作】：1.把鸭子洗净切开，鸭头，鸭脖，鸭翅，鸭腿，鸭内脏等单独放置，也可以在买鸭子时请商贩代劳 。鸭屁股和鸭脖子底部各有两块淋巴，要特别注意处理掉；2.把鸭肉用牙签或者铁签戳上无数个小洞，然后完全浸泡在卤水里腌制12小时以上，腌制的越久味道越好，烤制时也越容易脆化；3.把腌制好的鸭肉和卤水一起倒入锅内烧开，然后捞出鸭肉放凉；4.把盐和苏打粉混合均匀，在鸭肉表面涂抹涂抹均匀；5.烤箱上下火预热220度，把鸭肉放在烤架上，下面放上烤盘接油，烤制30分钟；6.鸭肉翻面，再烤20分钟，取出晾凉即可；7.取少许刚烤完的鸭油，加入桂花酱和白砂糖搅拌均匀，把鸭肉切成块状，蘸食即可 。
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