![竹笋苦是不是有毒,怎么炒好吃?](http://img.yunnanlong.com/220723/1400012D0-0.jpg)
阳春三月,又到了吃春笋的时候了 。竹笋一年四季皆有生长,但以春笋味道为佳,被列为“山八珍”之一 。除了味道好,春笋也有不错的养生功效——春吃笋,清热又通便中医认为,竹笋味甘、微苦,性寒,能清热化痰、通利二便、滋阴益血 。《本草纲目拾遗》中也说到春笋有“利九窍,通血脉、化痰涎、消食胀”的作用,其中,又以清热化痰的功效最为突出 。从营养学的角度而言,春笋含有丰富的膳食纤维、蛋白质,热量却很低,是一种低热量、高蛋白、多纤维的健康食物,经常食用可以预防便秘 。因此,容易上火、便秘的人可以适当多吃 。春笋味美,小心伤胃春笋富含鲜味氨基酸,一直被人们作为素食中的特殊美味,位列蔬食之上品 。不过,也有句话是这样评价它的:春笋,不食嘴馋,食多胃寒 。也就是说,春笋虽然味道鲜美,但是吃得太多,可能会伤胃 。因为竹笋含有大量粗纤维,吃多了可能会对胃产生物理性的损伤,所以春笋味美,不宜多吃,胃炎、胃溃疡等胃病患者尤其要注意 。但话虽如此,春笋这种季节美食,爱吃的人还是非吃不可的 。怎样吃才能减轻它对消化道的不良影响呢?下面介绍几个小妙招——1. 泡煮春笋先经过泡煮,可去掉大部分草酸和植酸,降低单宁含量,也灭活其中大部分蛋白酶抑制剂 。炖煮时,再加上富含脂肪的五花肉、排骨之类配料,用大量饱和脂肪来软化纤维素,吃起来才显得顺口,也能减少其对胃肠道刺激 。2. 加酸加盐在食品加工中,通常要对竹笋进行水煮处理,同时还要加入柠檬酸和少量食盐,以便促进苦涩味的草酸、植酸和酚类物质溶出,减少竹笋对胃肠道的损伤 。超市卖的袋装水煮笋开袋后一般会感觉有点酸,是因为加工时使用了柠檬酸,对健康无害,可放心享受它的美味 。3. 发酵即把竹笋做成发酵蔬菜,比如泡菜 。研究发现,乳酸发酵会明显降低竹笋中抗营养因素的含量 。吃发酵竹笋时,也要先水煮,然后去掉煮笋水,可大幅度降低亚硝酸盐的含量 。最后,我们再来说说吃春笋的一些注意事项——吃春笋,还有这几个细节要注意首先,吃鲜竹笋时,选择出土后的竹笋 。没有出土的竹笋,亚硝酸盐含量偏高,需要认真煮后去除亚硝酸盐 。其次,竹笋买来后尽快吃掉,如果不能尽快吃,则尽量冷藏保存 。胃肠功能较差或经常腹泻者,建议少吃或不吃竹笋 。如果真的想吃,应该把竹笋提前煮过,再加入肉类,慢慢炖软,或者用压力锅压烂后食用会更好 。-《中国家庭医生》杂志社新媒体中心
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