北方死面烙大饼的做法死面饼怎么做又软又好吃 _云知道

大家好，我是阿飞。咱说过蒸馒头、蒸包子，怎样发面，用多少酵母。怎样醒面，需要多长时间。怎么蒸，热水上锅还是凉水上锅。那么死面饼怎样做才能软而不硬？死面都能用来做什么面点？和面有啥技巧？今天咱来说一下死面的用途。

和死面所用的面粉就是普通的中筋面粉，超市有卖，平时家里磨的面粉大部分也是中筋面粉。死面都做成什么面点了？最常见的就是炕油馍、烙春饼、做菜莽、菜盒子等，用的都是死面。【油馍】1.首先是和面，怎么才能软而不硬，又香又酥，关键就在和面。和死面时，直接添水和面，错了！

（一）：把面粉里放点盐。盐在这起个啥作用，盐可以增加面团的筋性，面团更筋拉起放下更容易操作。（二）：面粉里放点猪油。放点猪油有两个好处，第一就是起酥好，做好的饼凉了也不硬。第二，放点猪油和面的时候，面不粘手，好和面。没有猪油咋办，用植物油代替。用多少水，喜欢吃软点的就多点水，喜欢吃硬点的就少加点水。加水千万别一下子把水倒进面盆里，要多次少量的往面里加水，先把面粉搓成面絮，再揉成面团，一点一点的试着往里添水。这样更好掌握。面团揉到“盆光、手光、面光”，这就揉好了。

用凉水和面或是温水和面呢？和死面没那么多讲究，夏天天热就用凉水和面，冬天天冷，冻手，用点温水和面。2.把面和好以后，别急着做饼，放那饧发一会，不会太久，10来分钟，再来观察，面更光了，用手拽拽，也更有韧性了。别小看饧发这10来分钟，这时候的面团就能更听话，更易操作，更有延展性了。3.等面饧好以后，就可以做饼了。