腐竹是碱性 ， 腐竹又称腐皮 ， 是很受欢迎的一种客家传统食品 ， 也是华人地区常见的食物原料 ， 具有浓郁的豆香味 ， 同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。腐竹色泽黄白 ， 油光透亮 ， 含有丰富的蛋白质及多种营养成分 ， 用清水浸泡3到5小时即可发开 。
腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克 ， 含碳水化合物分别为1.1克、4.2克、22.3克 ， 而水分含量则是96.4克、82.8克、7.9克 。不难看出 ， 腐竹含蛋白质丰富而含水量少 ， 这与它在制作过程中经过烘干 ， 浓缩了豆浆中的营养有关 。
腐竹的营养价值
1、蛋白质含量高 。众所周知 ， 蛋白质是维持人体功能正常运行的一个重要元素 ， 缺少蛋白质 ， 我们的身体也会虚弱很多 。
【腐竹是酸性还是碱性】2、谷氨酸含量高 。谷氨酸对人体的脑部有着很好的作用 ， 不仅能提神心脑 ， 还有提高记忆力的功效 。
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