麦芽糖是通过在淀粉转化酶的作用下,淀粉发生水解反应制成 。由淀粉水解制取,在自然界中,麦芽糖主要存在于发芽的谷粒,特别是麦芽中,一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得 。
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【麦芽糖是什么做的】拓展
麦芽糖可以制成结晶体,用作甜味剂,但甜味只达到蔗糖的1/3 。麦芽糖是一种廉价的营养食品,容易被人体消化和吸收 。麦芽糖分子结构中有醛基,是具有还原性是一种还原糖 。因此可以与银氨溶液发生银镜反应,也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 。可以在一定条件下水解,生成两分子葡萄糖,粗制者呈稠厚糖浆状 。
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一分子水的结晶麦芽糖102~103℃熔融并分解 。易溶于水,微溶于乙醇 。还原性二糖,有醛基反应,能发生银镜反应,也能与班氏试剂(用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制)共热生成砖红色氧化亚铜沉淀 。能使溴水褪色,被氧化成麦芽糖酸 。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖 。用作食品、营养剂等 。
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