很多人在做干锅鸡时都是先炸再炒 ， 今天和大家分享这道“干锅鸡”的做法 ， 不炸直接煎制 ， 煎至金黄并煎出油脂 ， 皮酥肉嫩 ， 比炸制还鲜香 ， 有喜欢的朋友们赶紧学一下 。
食材：山黄鸡
辅料：线椒、小米椒、大蒜、蒜苗、洋葱、干辣椒
调料：食盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、老干妈豆豉、辣椒酱、孜然粉、鸡精、白糖
【干锅鸡】—— 香辣可口
1.下面开始准备食材
准备山黄鸡半只 ， 去除淋巴和气管 ， 把上面的血水清洗干净 ， 剁成均匀的小块放入盆中 。
盆中加入食盐2克 ， 胡椒粉2克 ， 生抽10克 ， 老抽2克 ， 倒入一点料酒 ， 用手抓匀腌制10分钟 。
【干锅鸡怎么做？超详细配方及做法大全】2.下面开始准备辅料
准备适量的线椒和小米椒 ， 分别切成圈 。
准备大蒜几粒 ， 从中间切开 。
准备蒜苗几根 ， 拍散再切成小段 。
准备洋葱一个 ， 切成片再打散 ， 放在干锅中垫底 。
3.下面开始烹饪
锅内烧油 ， 充分滑锅以后 ， 倒出热油加入凉油 ， 滑锅主要是为了防止炒鸡块时粘锅 ， 油温五成热时倒入腌好的鸡块 ， 开小火慢慢煎 ， 轻轻晃动锅让其均匀受热 ， 大约煎制5分钟 。
鸡块下锅以后一定要充分炒出水分 ， 这样吃起来更加鲜香 。
鸡块煎成金黄色并有很多油脂时 ， 倒入蒜粒、小米椒翻炒几下 ， 再放入几粒干辣椒一起翻炒 ， 让鸡块吸收辣椒的香味 ， 加入适量的老干妈豆豉和辣椒酱炒香 炒出颜色 ， 加入胡椒粉2克 ， 孜然粉2克 ， 鸡精2克 ， 白糖少许提鲜 ， 颠锅翻炒化开调料 。
把青红椒圈倒入锅中 ， 开大火翻炒2分钟 ， 青红椒断色以后 ， 放入蒜苗段稍微翻炒一下 ， 蒜苗断生以后淋入一点明油提亮色泽 ， 美味即成 。
蒜苗不能久炒 ， 断生以后即可出锅 ， 否则香味容易散失 。
好了 ， 一道鲜香不油腻的干锅鸡就做好了 。
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