【鱼翅是鲨鱼的什么部位】鱼翅是鲨鱼的鱼鳍 。鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称 。作为中国传统的名贵食品之一 , 始见于《宋会要》 , 是山珍海味中的一种 , 鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等 , 具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨 , 由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成 。根据中国的相关规定 , 不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴 。
形态特征
鲨鱼属软骨鱼类 , 鳍骨形似粉丝 。鱼翅之所以能食用 , 是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋 , 其中含80%左右的蛋白质 , 还含有脂肪、糖类及其他矿物质 , 但很难吸收 , 因此吃个鸡蛋吸收的营养都比鱼翅多 。因为暴利驱使 , 人们大量捕杀鲨鱼为了得到珍贵的烹调原料 。
扩展资料
鱼翅为古代八珍之一 , 八珍虽有好几个版本 , 但鱼翅总能占据一席 , 可见其在林林总总大美食中有巩固的地位 。最早食用鱼翅的人是渔民 , 渔民出售鲨鱼后 , 将鱼鳍留下自己食用 , 鱼商发现有利可图 , 收为商品出售 , 鱼翅才渐渐出现于宴席上 。至明代中期 , 鱼翅已为人们广泛食用 , 各类书籍对鱼翅的选料和烹制多有介绍 。《金瓶梅词话》中评价鱼翅为“珍馐美味”、“绝好下饭”;《明宫史》有明熹宗喜食用鱼翅、燕窝、蛤蜊和鲜虾等多种原料制作的“一品锅”的记载 。南方各地尤其将鱼翅视为珍贵烹饪原料 。
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