金陵菜，又称“京苏菜”、“南京菜”，是以南京为中心，一直延伸到九江地区的菜系，是苏菜的四大代表菜之一 。金陵菜多以水产为主要原料，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩 。菜品细致精美，格调高雅 。讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，同时兼取四方特色，适应八方口味 。
金陵菜讲究七滋七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭 。以咸为主，咸甜适宜、酸而不涩、苦而清香、辣而不烈、脆而不生、浓而香醇、肥而不腻、淡而不薄，代表了名贵、典雅、华美、大气的古都风范 。
南京是中国四大小吃之首，有100多个品种，有各种各样的肉、蔬菜、甜和咸 。它们主要集中在老门洞、夫子庙和狮子桥 。今天带大家一起来看看南京十大特色小吃 。
一、盐水鸭
南京盐水鸭，又称金陵板鸭，传承有2500多年的历史 。南京还被人们戏称为“鸭都”,因为南京人太爱吃鸭子，据说南京没有一只活鸭子能走出南京，南京人将鸭子做成100多种花样 。而盐水鸭就是最出名最有代表性的一种，全国知名 。南京盐水鸭的特点：鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美 。
盐水鸭需要现做现吃，因其需要腌制，烘干，煮熟等长时间加工过程，控制火候为其成败关键 。南京名厨所制盐水鸭脯上席时，特讲究鸭块之造型，或为菱花状，或为葵花状，以其形式之美而佐食家之逸兴 。传统的南京盐水鸭讲究“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足” 。所谓熟盐搓:是指腌制工序中进行炒盐，因为炒盐可增强穿透力，杀灭食盐中的嗜热菌，并且可使风味增加 。所谓老卤复，盐水鸭的腌制使用干腌与复卤相结合，复卤所采用的卤有新卤与老卤之分 。新卤即是用炒盐加香辛料煮制而成；老卤则是指经反复卤制后所产生的卤汁经煮制而成 。理论上来说，随着复卤次数的增加，原料鸭中的可溶性物质越来越多地溶解在卤汁中，并最终赋予产品鲜醇浓厚的独特美味 。传统盐水鸭加工极为强调老卤的质量，认为老卤愈老愈好，常将百年老卤视为珍品 。
盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜 。
二、鸭血粉丝汤
鸭血粉丝除了在南京，在广西等地区也是非常有名的 。南京以鸭血粉丝汤最具代表 。鸭血粉丝汤是南京的传统小吃，久负盛名 。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成，以其口味平和，鲜香爽滑的特点与南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地 。
鸭血粉丝汤由来，传说是有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了 。无奈他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的 。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴 。
鸭血粉丝汤作为南京的特色小吃，主要特点是口感鲜香，汤汁芳香四溢，十分爽口宜人 。
鸭血是人体污物的“清道夫”，可以利肠通便，清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒 。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血 。鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血的功效 。鸭血中脂肪含量非常低，适合血脂高的人经常食用 。
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