③ 先将鱼肉厚的地方打上花刀，然后洒花椒盐，搓揉均匀 。④ 根据鱼的大小和肉的厚薄，腌2~3天即可晾晒 。⑤ 先放强光下晒制表面水分收干，再挂到阴凉通风的地方让其风干 。⑥ 等到半干时即可收起 。如果及时不用，可放冰箱冷冻保存 。附一款咸鱼烧法：准备材料：咸鱼250克、猪五花肉250克、葱两根切段、姜一块切片、蒜瓣4~5个拍散、花椒8~10粒、干红椒段适量、老抽20克、料酒15克 。
制作步骤：① 将咸鱼斩成块，洗去表面浮灰和盐分，用温水浸泡30分钟，控干水分备用 。② 五花肉切成方丁，用温水洗净控水 。③ 锅加热，下少许油润锅 。④ 热锅下入五花肉煸炒至出油，然后加入葱、姜、蒜和干红椒继续翻炒出香味 。⑤ 锅中加入开水，下入咸鱼，加入花椒、老抽和料酒，中火烧至汤浓即可出锅 。我是［餐饮行业那些事］，感谢阅读！有回答不足之处还请大家在评论区留言交流 。
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