羊蝎子是一道鲁菜,主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子 。羊蝎子常用来做清汤火锅,味道鲜美 。羊蝎子属于低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质的肉类食物 。
做法
1、取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水 。
2、锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片 。
3、水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开 。撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤 。
4、洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要 。
【什么是羊蝎子】5、放入羊脊骨,翻炒煎出油脂 。把调料包所用到的调料混合,放入调料袋中投到锅内
6、放入小辣椒和姜片葱段 。烹入料酒去腥 。加入生抽、老抽翻炒上色 。
7、添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时 。
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